要釀出好的清酒，清澈的新鮮水源是必不可少的。然而在現代都市中想要找到好水源可不容易。雖說如此，在世界有數的大都市、日本的首都東京都的青梅市，卻有著一家座落於群山中河川旁邊的清酒酒藏：澤乃井－小澤酒造。
小澤酒造從沒有離開過創業發跡之地，創業的1702年時日本還是由武士管治的呢！我們都知道日本酒（清酒）是以大米釀造而成，不過實際上清酒釀造跟啤酒更相似。現時在香港小有名氣的純米吟釀「東京藏人」就是由小澤酒造釀製。
如何前往
從新宿出發，乘JR青梅線至「澤井站」下車。小澤酒造就在車站的5分鐘路程外。
可以參觀清酒廠一定所費不菲？這個導賞團可是免費參加！不過記得要提前預約哦！
偌大一個清酒廠中有甚麼必看焦點？由粹日本為你詳細解說！
歡迎光臨！
職員會在酒廠後面的家族祖宅處迎接我們，走入酒造就如回到從前，明白知道自己還身處現代，但歷史感卻是那麼真實。
作為清酒素人，首先要學習的是酒造所使用的「杉玉」；所謂杉玉是用日本杉樹葉製作的一個大圓球，每逢新酒開始釀造時就會掛上新的杉玉，釀酒人看著杉玉由綠轉棕，就知道新一造的清酒已經成熟。小澤酒造每年9月至翌年3月釀造新酒，想要看綠色的杉玉？秋天來參觀吧！
走進元祿藏
走進酒造，第一件事是小心腳下！酒造內部可遠比我們以為的要昏暗；減少陽光進入有助保持穩定溫度。但就算內部多暗也好，身在其中都能感受到這個名為「元祿藏」的木造建築，以及其中金屬酒缸的震撼規模。
酒缸上寫著的數字是裡面的清酒量；你猜猜要花上多久才把上圖這一缸8109公升的清酒喝個精光？如果讓你一天喝個一杯的話，只要花個120年就可以啦XD。
精米
看過杉玉後來了解釀造清酒的第一步，「精米」。磨去大米的外層被稱為「精米」，而精米程度多寡會影響到成酒的品質、味道等等，創造出不同清酒獨有的風格。而小澤酒造所出產的「大吟醸 凰」就是使用精米步合35%，即打磨走65%大米表面的精米來釀造。
覺得這樣做很是浪費？不用擔心，打磨出來的米糠會循環用來醃製漬物減少浪費。
藏守
這裡是用來保存成酒的地方。這裡收藏了不少2000年千禧年出產的清酒；因為清酒一般是在釀成後1~2年內飲用，所以能夠見到這麼多藏酒可是很難得。
水資源
走過這道石門就能到達小澤酒造所用的水井，這口井出產的水帶有小量的鐵和錳，而井口所在是山體之中，所入口處達140深的地方。釀造好的清酒就定必要用好水，你可以看到入口上方有「しめ縄」和「紙垂」，那是神道教中用以祝福的道具，足證這口井的重要性。
試酒
導賞團的尾聲正是我們期望已久的試酒環節。我們每人都可以得到一杯免費的清酒，你也可以在清酒吧以一杯200～500日元的價錢嘗到約12款不同的清酒。
在酒造中也有一家輕食店，提供烏冬、蕎麥麵等，也有一家售賣清酒和日式小食的精品店。買點清酒當作手信也是不錯！
一年中最好的參觀季節是秋天，酒過三巡後沿著河川在秋色下散步一下豈不快哉！
到東京的話何不在鄉郊來個優閑一天，體驗一下清酒之美？除左到酒藏了解釀清酒之法，呢篇文章仲會教你清酒既唔同飲法，熱飲、冷飲，甚至還有海鮮清酒！？
詳情
澤乃井-小澤酒造株式會社
地址: 東京都青梅市澤井2－770
開放時間: 8:00 am – 5: 00 pm
休息日: 星期一 (如遇星期一為公眾假期，則於翌日休息)
導賞團預約: http://www.sawanoi-sake.com/en/about#tour
導賞時間: 11:00 am, 1:00 pm, 2:00 pm 及 3:00 pm (釀造期只提供一天一節)
所需時間: 約 20-30 分鐘
